Programme de la formation "RESTAURATEURS, ACHETER MIEUX ET MOINS CHER"
Chaque section de la formation sera illustrée par des études de cas et des exemples concrets, permettant ainsi aux participants de mieux comprendre et d'appliquer les concepts enseignés.

Jour 1

Matinée

Description : Cette session présente les différentes stratégies d'achat et analyse leurs impacts sur la rentabilité et la qualité des produits. Les participants apprendront à évaluer et à choisir les meilleures approches et politiques pour leur entreprise.
Points abordés :

  1. Analyse des besoins : Comprendre les besoins spécifiques de l'entreprise pour déterminer les meilleures options d'achat.
  2. Sélection des fournisseurs : Critères de sélection des fournisseurs pour garantir la qualité, la fiabilité et l’efficacité.
  3. Négociation des contrats : Techniques de négociation pour obtenir les meilleures conditions d'achat.
  4. Gestion des stocks : Stratégies pour optimiser la gestion des stocks et réduire les coûts liés à l'inventaire.

Après-midi : "Savoir acheter et vendre"

Description : Exploration des opportunités offertes par les plateformes et les grossistes pour optimiser les conditions d'achat. Les participants découvriront comment tirer parti de ces ressources pour améliorer leur approvisionnement.
Points abordés :
Partie 1 : Acheter au bon prix (avec l’intervention d’un grossiste)

  1. Présentation des plateformes : Tour d'horizon des principales plateformes et grossistes disponibles pour les restaurateurs.
  2. Conditions d'achat : Analyse des conditions d'achat proposées par les différentes plateformes, les critères à observer.
  3. Logistique et livraison : Optimisation des processus logistiques pour garantir une livraison efficace et à moindre coût.
  4. Partenariats stratégiques : Développement de partenariats avec les grossistes pour des avantages à long terme.

Partie 2 : Vendre au bon prix

  1. Positionnement prix : Définir une stratégie de positionnement, analyser la concurrence, adapter le positionnement en fonction de différents facteurs.
  2. Fixer ses prix de vente : méthodes de fixation des prix de vente, utilisation des techniques de pricing en fonction des objectifs de rentabilité et des attentes du marché.
  3. Déterminer les ratios à tenir : Définir et adapter des ratios clés. Utiliser de la fiche technique pour déterminer les coûts de production et fixer les ratios de gestion.

Jour 2

Matinée : "Les nouveaux standards d'approvisionnement"

Description : Cette session explore les nouveaux standards d'approvisionnement, incluant les circuits courts, les produits biologiques et les pratiques de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Les participants apprendront comment intégrer ces éléments dans leur stratégie d'achat pour améliorer la durabilité et l'efficacité de leur approvisionnement.
Points abordés :

  1. Intégration des variables durables : Comment intégrer les circuits courts, les produits biologiques et les pratiques de RSE dans son approvisionnement sans perdre en efficacité. 
  2. Partenariats stratégiques : Développement de partenariats avec les grossistes et fournisseurs locaux pour des avantages à long terme, incluant des initiatives de circuits courts et de commerce équitable. 
  3. Approches durables et RSE : Intégration des pratiques de RSE dans les stratégies d'achat, telles que la réduction des déchets, l'utilisation de produits écologiques, et le soutien aux fournisseurs engagés dans des pratiques durables.

Après-midi : "Logiciels et IA dans la stratégie d'achats"

Description : Cette session explore l'utilisation de logiciels et de l'intelligence artificielle (IA) dans la stratégie d'achats, mettant en lumière comment ces technologies peuvent optimiser les processus d'approvisionnement. Les participants apprendront à intégrer ces outils pour améliorer l'efficacité et la précision de leurs achats.
Points abordés :

  1. Introduction à l'IA : Comprendre les bases de l'intelligence artificielle et ses applications dans le domaine des achats.
  2. Outils :
    1. Présentation des outils d'IA disponibles pour la prédiction des besoins, permettant des achats maîtrisés et optimisés.
    2. Introduction aux logiciels qui lient les achats à la caisse enregistreuse, permettant une mise à jour en temps réel des stocks.
    3. Présentation des logiciels de préparation des commandes basés sur les niveaux de stock, assurant une gestion efficace des réapprovisionnements.
  3. Mise en œuvre pratique : Étapes pour intégrer les logiciels et l'IA dans le processus d'achat, incluant l'installation, la formation du personnel et l'évaluation des performances.